Wert	Ernte 23/24	Limit Extra Virgin
Polyphenole (mg/kg)	403
Säuregehalt (%)	0.11	<=0.8
Peroxidwert (meq O2/kg)	3.3	<=20
K232	1.46	<=2.5
K270	0.13	<=0.22
ΔK	-0.006	<=0.01
Mf	8.0
Md	0.0

Du fragst Dich wer eigentlich diese Polyphenole sind oder was es mit diesen K-Werten auf sich hat? Kein Problem. Hier gebe ich Dir einen Kurzüberblick:

 

Polyphenole | Dein Vitalitätsindikator (achte auf >= 250mg/kg)

Polyphenole sind die Superhelden im Olivenöl-Universum! Diese winzigen Kraftpakete, die in Oliven stecken, kämpfen nicht nur gegen freche freie Radikale, sondern sorgen auch für den unverwechselbaren Geschmack und die vitale Power Deines Öls. Sie sind sozusagen die Robin Hoods der Ernährung - stehlen den bösen Krankheiten die Show und geben Dir das Beste für Deinen Organismus. Wenn Du also nach einem Öl suchst, das nicht nur köstlich ist, sondern auch Deine Superkräfte stärkt, dann setze auf die geheimen Kräfte der Polyphenole.

 

Oh, das schmeckt aber bitter!

Oleocanthal, eine spezielle Art von Polyphenol, ist insbesondere für die bitteren und pikanten Noten in einigen Olivenölen verantwortlich. Bitterkeit ist als positives Merkmal in hochwertigen, extra nativen Olivenölen bekannt und wird als Anzeichen für Frische und Qualitätsreichtum betrachtet.

 

 

Säuregehalt | Dein Erntequalitätsindikator (achte auf <= 0.8%)

Ein niedriger Säuregehalt bedeutet nicht nur ein angenehmes Geschmackserlebnis, sondern auch erstklassige Qualität. Gute Öle haben einen Säuregehalt, der so niedrig ist, dass er selbst ein Faultier zum Tanzen bringen würde. Also, wenn du ein Öl suchst, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch eine VIP-Einladung zur Qualität darstellt, dann setze auf einen niedrigen Säuregehalt – das Geheimrezept für erstklassiges Olivenöl! Einflussfaktoren für einen niedrigen Säuregehalt: Frühe Ernte aus unreifen Oliven, schnelle Verarbeitung nach der Ernte, niedrige Verarbeitungstemperaturen (Kaltextraktion), korrekte Lagerung.

 

 

Peroxidwert | Dein Frischeindikator (achte auf <= 20 meq O2/kg)

Ein geringer Peroxidgehalt in Olivenöl ist wie der heimliche Regisseur in deiner kulinarischen Show - im Hintergrund, aber massgeblich! Diese geringe Zahl zeigt nicht nur an, dass das Öl frisch und stabil ist, sondern auch höchste Qualität verspricht. In den besten Ölen ist der Peroxidgehalt so niedrig, dass selbst eine Schildkröte vor Staunen langsamer wird. Wenn ein Olivenöl Luft ausgesetzt ist oder unsachgemäss gelagert wird, können sich Peroxide bilden, was zu einem Anstieg der Peroxidzahl führt.

 

 

K232 | Dein Haltbarkeitsindikator (achte auf <= 2.50)

K232 ist wie der Detektiv der Olivenöl-Welt - er spürt unerwünschte Geschmacksintrigen auf! Diese Zahl verrät uns, wie frisch und ungestört das Öl von bösen Einflüssen ist. Je niedriger die K232, desto reibungsloser der Geschmack! Also, wenn du ein Olivenöl suchst, das keine Geheimnisse vor Dir hat, dann vertraue dem unschlagbaren Detektiv K232 - er lässt nichts durchgehen! Dieser Wert steigt zum Beispiel, wenn die Oliven vor der Pressung tagelang gelagert werden.

 

 

K270 | Dein Frischeindikator (achte auf <= 0.22)

K270 ist der Bodyguard für die Frische Deines Olivenöls - er verteidigt es gegen unerwünschte Veränderungen! Diese Zahl zeigt an, wie gut das Öl vor Licht geschützt ist. Je niedriger der K270, desto besser strahlt Dein Öl vor Frische! Wenn Du also möchtest, dass Dein Olivenöl in seiner besten Verfassung bleibt, halte Ausschau nach dem tapferen Wächter namens K270!

 

 

ΔK | Dein Reinheitsindikator (achte auf <= 0.01)

ΔK ist wie der Dirigent für den Geschmack Deines Olivenöls - er sorgt für die perfekte Harmonie! Diese Zahl gibt Auskunft darüber, wie ausgewogen die verschiedenen Geschmackselemente sind. Je niedriger der ΔK, desto harmonischer der Geschmack! Wenn Du also ein Olivenöl suchst, das eine wohltuende Symphonie auf Deiner Zunge spielt, achte auf den ΔK-Wert! Bei Mischungen von Olivenölen mit unterschiedlichen Qualitäten, insbesondere wenn Olivenöl "nativ extra" mit anderen Ölen gemischt wird, kann der ΔK-Wert abweichen.